Добавляю в фарш для котлет не яйцо, а этот простой ингредиент: котлеты никогда не разваливаются и тают во рту
Я всегда считала, что яйцо в фарше — это аксиома. Священный ритуал, без которого котлеты развалятся на сковородке в несвязную крошащуюся массу. Так меня учила бабушка, так делала мама. Пока я не попробовала котлеты у своей тети. Они были настолько нежными, буквально таяли во рту, но при этом держали идеальную форму. На мой стандартный вопрос: «А сколько яиц ты кладешь?» — она только усмехнулась: «А я их не кладу совсем. Заменяю на кое-что другое».
Что же это за волшебный компонент?
Секрет оказался до смешного простым. Это обычная манная крупа! Да-да, та самая, из которой мы варим кашу. Я отнеслась к этому скептически, но тетя объяснила логику. Яйцо, конечно, скрепляет фарш, но при термической обработке оно «схватывается», делая текстуру котлеты более плотной и резиновой. Манка же работает иначе.
Она выполняет сразу три функции:
-
Связывает. Впитывая лишний сок, который выделяет лук и сам фарш, манка набухает и создает нежный клейстер, который прекрасно скрепляет массу.
-
Разрыхляет. В отличие от яйца, манка не уплотняет фарш, а делает его структуру более воздушной и пористой.
-
Держит сок. Благодаря тому, что крупа удерживает влагу внутри, котлеты получаются невероятно сочными.
Как правильно это сделать: маленькие хитрости
Я, вооружившись новыми знаниями, провела эксперимент на своей кухне. Вот главные правила, которые я для себя вывела:
-
Пропорции. На 500 грамм мясного фарша я беру примерно 1,5-2 столовые ложки манки.
-
Время. Это самый важный нюанс! После того как вы замешали фарш с луком, специями и манкой, ему нужно дать постоять минимум 30 минут. Лучше — час в холодильнике. За это время манка набухнет, впитает влагу и фарш перестанет быть липким.
-
Обжаривание. Формируйте котлеты и сразу же обваливайте их в сухарях. Манка уже сделала свою работу внутри, а панировка создаст хрустящую корочку. Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде.
Результат, который покорил всю семью
Разница почувствовалась сразу. Фарш стал послушным, лепился просто идеально. А когда котлеты были готовы… Это был другой уровень. Корочка хрустела, а внутри была нежная, буквально кремовая текстура. Сок не вытекал на тарелку, а оставался внутри каждой котлетки.
Теперь это мой единственный способ. Яйца я оставила для омлетов и выпечки. Котлеты стали не просто едой, а маленьким кулинарным шедевром, который удивляет гостей. Попробуйте и вы! Иногда самые простые ингредиенты творят настоящие чудеса на кухне.
Источник
