Пельмени — на первый взгляд простое блюдо, но требующее внимательного подхода к каждому этапу.
Ошибки в тесте или начинке могут изменить вкус. Рассмотрим, что нужно учитывать, чтобы ваши пельмени были нежными и сочными.
Тесто: эластичное и прочное
Для основы лучше использовать пшеничную муку высшего сорта. Чтобы тесто получилось тонким и крепким:
- добавьте яйцо,
- влейте горячую воду (примерно 75 °С),
- положите немного соли и чайную ложку растительного масла.
После замеса дайте тесту «отдохнуть» при комнатной температуре минимум полчаса — это сделает его мягким, податливым и облегчит процесс склеивания.
Начинка: сочная и ароматная
Традиционный вариант включает равные доли говядины и свинины. Чтобы фарш не оказался сухим, добавьте немного холодной воды или мясного бульона. Лук лучше измельчить в пюре, чтобы он равномерно распределился и сделал начинку более нежной.
Совет: солите фарш только перед лепкой, иначе он отдаст сок и станет слишком водянистым. Для аромата можно использовать свежемолотый перец, мускатный орех или лавровый лист — последний лучше предварительно замочить в воде и процедить, а затем уже смешивать с мясом.
Лепка: аккуратность имеет значение
Раскатывайте тесто тонко — около 2–3 мм. Края необходимо тщательно защипывать, чтобы не осталось воздуха внутри. Это поможет пельменям не развариться и сохранить форму.
Варка и подача
- Опускайте пельмени в большое количество кипящей подсоленной воды.
- Добавьте несколько горошин перца и лавровый лист для аромата.
- Варите около 5 минут после того, как они всплывут.
После варки можно подавать их по-разному:
- с растопленным сливочным маслом,
- с бульоном,
- слегка обжарить на сковороде,
- запечь под сыром,
- предложить к столу со сметаной, уксусом или острым соусом.
Фото: sibkray.ru
