Изображение с сайта ru.freepik.com
Марият Мухина, известный диетолог и член экспертного совета «Роскачества», подчеркнула, что употребление домашних консервов из прошлого сезона представляет собой серьёзную угрозу для здоровья и жизни.
По её словам, герметично закрытые банки создают идеальные условия для размножения опасных патогенов и болезнетворных бактерий, вырабатывающих токсины, способные вызывать тяжёлые пищевые отравления, вплоть до летального исхода.
Особую опасность представляют ситуации, когда развиваются споры клостридий ботулизма, которые выделяют токсины, вызывая сильное отравление, иногда заканчивающееся смертью. Также существует риск образования нитратов и нитрозаминов в мясных продуктах, если процесс консервирования выполнен неправильно.
В свежих овощах неправильное соотношение кислоты и нитратов может привести к образованию метгемоглобина, состояния, при котором нарушается доставка кислорода к тканям организма, что может вызвать тяжёлую кислородную недостаточность и интоксикацию. Чтобы избежать отравления и необходимости госпитализации, Марият Мухина рекомендует внимательно следить за условиями хранения солений.
Закатанные овощи, особенно квашеные и кислые, лучше всего хранить в холодильнике при температуре от +0 до +4°C, так как при комнатной температуре от +20 до 25°C срок безопасного употребления существенно сокращается — максимум два-три месяца, в зависимости от чистоты обработки банок.
Кроме того, важно правильно дозировать соль и специи при приготовлении консервов. Количество консервантов должно быть рассчитано так, чтобы предотвратить активное размножение вредных микроорганизмов.
Оптимальное хранение различных видов домашней консервации зависит от соблюдения температурного режима и условий стерилизации. Если температура остаётся стабильно низкой, качественные заготовки могут сохраняться долго — от нескольких месяцев до одного года.
Старые банки, внешний вид которых вызывает сомнения (например, деформированная банка или вздувшаяся крышка), лучше всего исключить из рациона, предупреждает специалист. Об этом пишет Абзац
