Приготовление домашнего зефира — это кулинарное искусство, результат которого поразит даже самых взыскательных сладкоежек.
Такой десерт обладает легкой, тающей текстурой и натуральным вкусом ягод, без излишней сладости, присущей магазинным вариантам. Используя данный рецепт, вы сможете создать угощение, которым будете гордиться.
Понадобится:
- Замороженная клубника — 300 г
- Сахар — 200 г (для пюре) + 50 г (для сиропа)
- Яичный белок — 1 шт. (при комнатной температуре)
- Агар-агар — 4 г (1 ч. л. без горки)
- Вода питьевая — 75 мл
- Лимонная кислота — ¼ ч. л.
- Сахарная пудра — для обсыпки готового зефира
Основные шаги приготовления
1. Приготовление клубничного пюре
Клубнику следует размораживать при комнатной температуре, избегая микроволновой печи, чтобы сохранить текстуру и аромат. Измельчите ягоды с выделившимся соком с помощью блендера до однородной массы. Для достижения идеально гладкой консистенции без семян обязательно протрите пюре через мелкое сито. В пюре добавьте 200 г сахара и тщательно перемешайте до полного растворения.
2. Взбивание белково-ягодной смеси
В чистой и совершенно сухой посуде взбейте охлаждённый яичный белок миксером до образования устойчивых мягких пиков. Постепенно добавляйте клубничное пюре, продолжая взбивать. Продолжайте на высокой скорости в течение 5–7 минут, пока масса не увеличится в объёме, не станет плотной и глянцевой.
3. Приготовление агарового сиропа
В небольшой кастрюле соедините агар-агар с водой и дайте настояться 5–10 минут. Затем поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и полного растворения агара. Добавьте оставшиеся 50 г сахара, увеличьте нагрев и варите сироп до температуры 108–110°C (это можно проверить с помощью кулинарного термометра). Если термометра нет, можно проверить готовность по «ните»: горячий сироп должен стекать с ложки, образуя тонкую, тянущуюся нить.
4. Объединение и финальное взбивание
Горячий сироп медленно влейте в взбитую ягодную массу, не прекращая работу миксера на средней скорости. Сразу добавьте лимонную кислоту. Взбивайте ещё 3–5 минут, пока смесь не станет очень густой, не будет хорошо держать форму и заметно не начнет отставать от стенок.
5. Формирование и сушка
Быстро переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите половинки зефира на противень, выстланный пергаментом. Оставьте десерт при комнатной температуре на 12–24 часа для стабилизации и образования тонкой корочки. Готовые половинки аккуратно соедините и обваляйте в сахарной пудре.
Этот зефир славится насыщенным натуральным вкусом и легкой кислинкой, что делает его отличным завершением семейного обеда
Фото: sibkray.ru
