Во время недавнего визита к подруге я сделала кулинарное открытие.
Среди старых вещей нам попалась потрёпанная кулинарная книга, и на её пожелтевших страницах я обнаружила забытый рецепт — мясные посикунчики. Эта простая и сытная выпечка, напоминающая миниатюрные чебуреки, когда-то была популярна в деревенской кухне. Я решила возродить эту традицию и теперь делюсь с вами данным рецептом. Уверяю, результат вас порадует: золотистые пирожки получаются невероятно сочными и ароматными.
Что нужно для приготовления
Основа:
- Пшеничная мука — 550-600 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сметана — 4 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Соль — ¼ ч. л.
Для начинки:
- Мясо (свинина с прослойкой жира, говядина или курятина) — 500 г
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Холодная вода или молоко — 100-150 мл
- Соль и чёрный перец — по вашему вкусу
Дополнительно:
- Масло растительное — для жарки
- Для соуса: яблочный уксус (6%) — 5 ч. л., горчица — 1 ч. л., чёрный перец — щепотка.
Пошаговое руководство
1. Займёмся фаршем.
Проведите мясо через мясорубку вместе с луком и чесноком. Секрет сочности заключается в правильном выборе мяса. Классическим вариантом является свинина с жирком, но можно пробовать и другие виды. Влейте в готовый фарш воду (или молоко, если используете говядину), добавьте соль и перец. Не пугайтесь, если масса будет казаться жидковатой — это необходимо для того, чтобы пирожки не получились сухими.
2. Замешиваем тесто.
В удобной миске смешайте сметану, воду и яйца, добавьте немного соли. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Постепенно добавляйте муку, продолжая вымешивать. Когда масса станет плотной, выложите её на стол и завершите замес руками. Готовое тесто должно быть гладким и эластичным. Накройте его пищевой плёнкой и дайте «отдохнуть» минут 15-20.
3. Формируем и жарим пирожки.
- Разделите тесто на две части, каждую раскатайте в «колбаску» и нарежьте на небольшие кусочки весом около 35-40 г.
- Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепёшку диаметром примерно 10 см.
- В центр каждой лепёшки положите столовую ложку начинки. Края защипните, формируя плотный пирожок. Для красоты можно оформить край «косичкой» или просто прижать вилкой, создавая рифлёный край.
- В сковороде хорошо разогрейте масло. Обжаривайте посикунчики на среднем огне с двух сторон до появления аппетитной золотистой корочки. Переворачивайте их аккуратно, деревянной лопаткой, чтобы не повредить нежное тесто и не выпустить сок.
- Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
4. Подаём правильно.
Пока посикунчики ещё тёплые, приготовьте простой пикантный соус: смешайте яблочный уксус с горчицей и щепоткой перца. Подавайте выпечку горячей, с соусом в отдельной пиале — в него так приятно обмакивать хрустящие пирожки!
Небольшие секреты:
- Если используете курицу, выбирайте не только грудку, но и сочное мясо с бёдер.
- Для говяжьего фарша удаляйте все плёнки и жилы, а для сочности смешивайте её со свининой или добавляйте молоко вместо воды.
Этот рецепт — не просто способ накормить семью, а возможность прикоснуться к тёплой, домашней традиции
Фото: sibkray.ru
