Анастасия Петрова
Существуют грибы, которые незаслуженно остаются без внимания. Они вкусны, но иногда их можно спутать с ядовитыми. К таким грибам смело можно отнести гриб-зонтик и белый навозник.
Если о зонтике многие уже осведомлены, то белый навозник по-прежнему вызывает сомнения. А зря — особенно сейчас, когда в лесах традиционно пусто.
Почему именно сейчас?
Сезон 2025 года в центральной части России радует грибным изобилием. Белые навозники как раз начинают появляться в это время — им достаточно обильной росы и небольшой влажности. Не нужно отправляться в глухой лес: они растут вдоль дорог, на лугах, пастбищах и даже во дворах. У многих они уже находятся буквально под ногами.
Как выглядит белый навозник?
Узнать его просто — англичане даже называют его «лохматой гривой». У молодого гриба белая шляпка цилиндрической формы, покрытая чешуйками, которая как бы «обнимает» ножку. Спутать его с другими грибами почти невозможно.
Есть один нюанс: навозник очень быстро стареет. Он буквально превращается в тёмную массу — это естественный процесс распространения спор. Поэтому следует собирать только молодые, плотные грибы без признаков потемнения.
Важно: Не путайте белый навозник с серым! Именно серый навозник несовместим с алкоголем. Белый же — абсолютно безопасен и не имеет таких ограничений.
Почему он «плавится»?
Это уникальный механизм, который гриб выработал для размножения. Пластинки у него расположены очень плотно, и чтобы эффективно высвободить споры, шляпка постепенно растворяется, начиная с краёв. Кстати, именно благодаря этому свойству раньше из навозников даже изготавливали чернила.
Как готовить белый навозник?
Главное правило — никакого предварительного отваривания! Это только испортит его нежный вкус и аромат. Достаточно просто промыть грибы и по желанию снять верхние чешуйки.
Идеальный способ приготовления — быстрая жарка на сливочном масле. Не стоит добавлять лук — он перебивает тонкий грибной вкус.
К сожалению, для заготовок этот гриб не очень подходит: он плохо хранится в свежем виде, а при засолке или сушке теряет свои качества. Лучше всего готовить его сразу после сбора.
Кому можно есть белый навозник?
Это один из самых безопасных диких грибов. В некоторых странах, например, в США, его даже включают в список «надежной четвёрки» для начинающих грибников. Его можно есть детям, пожилым людям и даже беременным — конечно, при условии, что грибы собраны в экологически чистом месте.
Кстати, в Китае белый навозник даже выращивают в промышленных масштабах. А в России его активным популяризатором стал известный миколог Михаил Вишневский.
Итог
Белый навозник — отличный выбор для тех, кто не хочет возвращаться из леса с пустой корзиной. Он растёт рядом с домом, его легко узнать, а готовить — просто и быстро. Возможно, этой осенью именно он станет для вас приятным грибным открытием.
https://pg13.ru/news/77656
