Приготовление холодца может показаться непростой задачей, однако этот рецепт демонстрирует иное.
Нежирный куриный холодец выходит прозрачным, упругим и очень ароматным — прекрасная основа для праздничной закуски.
Подготовка основных компонентов
Начните с замачивания 1 кг куриных частей (голеней, бедер, крыльев) в холодной воде на протяжении 2-3 часов. Эта несложная процедура обеспечит будущему бульону отличную прозрачность. После замачивания тщательно промойте мясо под струей воды.
Приготовление чистого бульона
Первый шаг — создание идеальной основы:
- Залейте курицу холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо
- После закипания варите 3 минуты
- Слейте первый бульон, тщательно промойте мясо и кастрюлю
- Снова залейте курицу 1,5 литрами холодной воды
- Добавьте 2 небольшие луковицы в шелухе (для цвета) и 2 моркови
- Доведите до кипения, уберите пену
- Добавьте 10-12 горошин черного перца
- Уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой 1,5 часа
Через 30 минут варки извлеките морковь — она понадобится для украшения. За 30 минут до завершения добавьте 2 чайные ложки соли и 2 лавровых листа.
Формирование холодца
Извлеките мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте удобными кусочками. Бульон тщательно процедите через несколько слоев марли — это обеспечит его кристальную чистоту.
Работа с желатином
В стакан слегка теплого бульона добавьте 20 г быстрорастворимого желатина. Дайте настояться 20-30 минут, затем аккуратно влейте в основной бульон, подогретый до примерно 60°C. Учтите: кипятить бульон с желатином нельзя!
Сборка и оформление
Проявите креативность при создании композиции:
- На дно форм выложите фигурно нарезанную морковь и листья петрушки
- Предварительно смочите украшения в бульоне — так они лучше закрепятся
- Залейте тонким слоем бульона и охладите 10-15 минут
- Добавьте слой куриного мяса (не более 2/3 высоты формы)
- По желанию дополните композицию чесноком, зеленым горошком или другими ингредиентами
- Залейте оставшимся бульоном и уберите в холодильник до полного застывания
Подача и сервировка
Осторожно извлеките готовый холодец:
- Погрузите форму в горячую воду на 5-7 секунд
- Накройте тарелкой и переверните
- Украшение окажется сверху, создавая праздничный вид
Подавайте с традиционными соусами — горчицей или хреном. Такой холодец станет настоящим украшением стола, поразив гостей нежной текстурой и насыщенным вкусом
Фото: sibkray.ru
