Прозрачный, ароматный и удивительно легкий — этот холодец станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Предлагаем проверенный рецепт, который обеспечит безупречный результат даже для тех, кто готовит его впервые.
Подготовка ингредиентов
- 1 кг куриных частей (голени, бедра, крылья)
- 2 небольшие моркови
- 2 маленькие луковицы в шелухе
- 20 г быстрорастворимого желатина
- 10-12 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 2 ч. л. соли
- Зелень, чеснок для подачи
Пошаговое приготовление
Этап 1: Подготовка мяса
Заливаем курицу холодной водой на 2-3 часа, затем тщательно промываем. Этот процесс обеспечит идеальную прозрачность будущему бульону.
Этап 2: Варим бульон
- Заливаем мясо водой, доводим до кипения и варим 3 минуты
- Сливаем первый бульон, промываем мясо и кастрюлю
- Возвращаем курицу в чистую посуду, добавляем целые морковки и луковицы в шелухе
- Заливаем 1,5 л холодной воды и доводим до кипения
- Снимаем пену, добавляем перец горошком и уменьшаем огонь
- Варим под крышкой 1,5 часа на медленном огне
Важные нюансы:
- Через 30 минут вынимаем морковь для украшения
- За 30 минут до готовности добавляем соль и лавровый лист
Этап 3: Подготовка к застыванию
- Извлекаем мясо, отделяем от костей и нарезаем аккуратными кусочками
- Бульон тщательно процеживаем через несколько слоев марли
- Растворяем желатин в стакане теплого бульона и соединяем с основной массой
Сборка и подача
На дно форм выкладываем узоры из моркови и зелени, заливаем тонким слоем бульона и даем немного застыть. Затем распределяем мясо и заливаем оставшимся бульоном. Охлаждаем 6-8 часов.
Для подачи достаточно опустить форму в горячую воду на несколько секунд — и идеальный холодец легко отделится от стенок. Подавайте его с хреном или горчицей, наслаждаясь аппетитным блюдом, которое оценят даже самые искушенные гости
Фото: sibkray.ru
