Разделка сельди может стать настоящей проблемой: прилипшая чешуя, мелкие кости и рвущаяся кожа.
Тем не менее, японский метод позволяет быстро и аккуратно получить идеальное филе. Всё, что вам понадобится — это острый нож с тонким гибким лезвием, разделочная доска с желобком и знание нескольких правильных движений.
Подготовка: инструменты и важные моменты
- Нож: Выберите длинный, тонкий и гибкий нож — им удобно работать вдоль костей.
- Доска: Используйте доску с бортиком для сбора сока.
- Вода: Приготовьте ёмкость с очень холодной водой для промывания.
Пошаговая инструкция по японскому методу
1. Первичная обработка рыбы
- Отрежьте голову, сделав аккуратный срез сразу за жабрами.
- Удалите все плавники ножницами или ножом.
- Осторожно вскройте брюшко и извлеките внутренности, стараясь не повредить мясо.
- Тщательно промойте тушку в ледяной воде и обсушите бумажным полотенцем.
2. Снятие кожи
- Сделайте небольшой надрез кожи у основания хвоста.
- С помощью пальцев аккуратно подцепите кожицу и, придерживая филе, плавно стяните её в сторону головы. Холодная вода облегчит процесс отделения кожи.
3. Получение филе
- Положите тушку на доску спинкой к себе.
- Вставьте нож вдоль хребта со стороны головы и плавно ведите его к хвосту, отделяя филе от костей. Нож должен скользить параллельно хребту.
- Переверните рыбу и повторите процесс с другой стороны.
- Удалите хребтовую кость и крупные рёберные кости.
4. Удаление мелких косточек
- Проведите подушечкой пальца вдоль центральной части филе — так вы нащупаете оставшиеся мелкие кости.
- Осторожно удалите их с помощью пинцета (можно использовать даже медицинский).
5. Финальный штрих
- Промокните готовое филе бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Идея для блюда: маринованная сельдь за 30 минут
Для быстрой закуски замаринуйте филе в смеси оливкового масла, лимонного сока, тонко нарезанного лука и укропа. Оставьте в холодильнике на полчаса. Такое филе станет отличной начинкой для домашних роллов, основой для салата или намазкой для бутербродов со сливочным сыром
Фото: sibkray.ru
