С началом сезона пикников на витринах магазинов вновь появляются упаковки с готовым маринованным мясом.
Это удобно? Безусловно. Но действительно ли это безопасно? По словам шеф-повара Ивана Кудряшова — далеко не всегда.
Почему магазинный шашлык — это игра на удачу
Кудряшов предупреждает: приобретение мяса в готовом маринаде — равноценно тому, чтобы закрыть глаза и бросить кости. «Такой шашлык могут замариновать лишь для маскировки — чтобы скрыть запах испорченного мяса», — поясняет он. Особенно настораживают упаковки с майонезом: если продукт уже начал портиться, такой маринад лишь усугубит положение.
Кроме того, майонезные маринады перегружают печень, даже если мясо свежее. А если нет — можно получить отравление уже после нескольких кусочков.
Алкоголь и готовое мясо — опасное сочетание
«Мясо сомнительного качества в сочетании с алкоголем — особенно пивом — создаёт настоящую взрывчатую смесь», — утверждает Кудряшов. Речь идет не только о тяжести в желудке. При регулярном потреблении таких «шашлыков» повышается риск:
- ожирения;
- проблем с печенью (вплоть до цирроза);
- нарушения обмена веществ;
- развития диабета;
- перегрузки желчного пузыря.
Кажется — просто перекус на свежем воздухе, а последствия могут проявляться месяцами.
Холодильник в магазине — не залог свежести
Проблема заключается не только в составе маринада. По словам эксперта, в жаркую погоду холодильники в магазинах часто не справляются с нагрузкой. Если мясо долго разгружали и оно находилось под солнцем — считайте, оно уже успело нагреться и может испортиться, прежде чем окажется на прилавке.
Купили — и только дома заметили странный запах или липкость? Слишком поздно.
Что выбрать вместо магазинного шашлыка?
Кудряшов рекомендует: выбирайте свежее мясо — без каких-либо специй и соусов. Минимум ингредиентов обеспечит максимум вкуса. А главное — вы точно знаете, что в вашем блюде.
Вот его базовый рецепт:
Ингредиенты:
- Свежее мясо (на ваш выбор — свинина, курица, говядина)
- Репчатый лук, нарезанный кольцами
- Немного соли и чёрного перца
- Газированная минеральная вода
Как готовить:
Смешайте все ингредиенты, уберите в холодильник и дайте мариноваться минимум на 3–4 часа. А лучше — на ночь.
«Никакие специи не спасут старое мясо, а свежее не нуждается в перебивании вкуса», — подчеркивает шеф-повар.
Главное — не экономьте на качестве
Если вы собираетесь на природу и хотите по-настоящему вкусный и безопасный шашлык, делайте акцент не на скорость, а на свежесть. Приобретение замаринованного мяса может привести к проблемам со здоровьем — и никакая привлекательная упаковка не поможет.
Потратьте немного времени на маринад — и насладитесь едой без неприятных сюрпризов
Фото: sibkray.ru
