Болгарская «намазка» из сладкого перца: вот что делаю из остатков урожая — пряная и ароматная, лучше соуса и икры
Однажды попробовав этот рецепт, я влюбилась в него безоговорочно. Айвар — это не просто закуска, а настоящий концентрат вкуса и аромата сладкого перца. Блюдо особенно популярно в Балканских странах, но его стоит приготовить каждой хозяйке, чтобы разнообразить зимние заготовки, пишет источник.
Ингредиенты поражают простотой, а результат превосходит все ожидания. Густая, бархатистая масса с дымными нотами идеально подходит к мясу, рыбе, хлебу или просто как самостоятельная закуска.
Что понадобится для айвара
Для приготовления вам потребуются доступные продукты:
-
Сладкий перец — 3 кг (лучше красный, для насыщенного цвета);
-
Острый перец — 1 стручок (по желанию, для пикантности);
-
Чеснок — 1 головка;
-
Соль — 1,5 ст. л.;
-
Сахар — 1 ст. л.;
-
Уксус 9% — 50-70 мл;
-
Растительное масло — 100 мл;
-
Специи: паприка, черный перец, кориандр, гвоздика — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Секрет идеального айвара — в правильной подготовке перца и медленном томлении.
1. Подготовка перца
Перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Для аутентичного вкуса запекайте его на гриле или в духовке до мягкости и появления темных подпалин. Горячий перец сразу переложите в миску и накройте крышкой — так кожица легче отделится после остывания.
2. Формирование основы
Очищенный от кожицы перец пропустите через мясорубку вместе с острым перцем (предварительно очищенным от семян). Полученную массу перелейте в кастрюлю с толстым дном.
3. Томление и специи
Добавьте к перцу соль, сахар, масло, специи и измельченный чеснок. Томите массу на минимальном огне 25-35 минут, постоянно помешивая. Важно не допускать сильного кипения! За 5 минут до готовности влейте уксус для сохранения цвета и консистенции.
4. Консервация
Горячий айвар разложите по стерилизованным банкам. Простерилизуйте: 0,5 л — 7-10 минут, 1 л — 12-15 минут. Плотно закройте крышками и укутайте до полного остывания.
Готовый айвар поражает глубиной вкуса с идеальным балансом сладости, кислинки и пряных нот. Эта заготовка станет королевой ваших зимних застолий — ароматная, яркая и невероятно аппетитная!
Источник
