АиФ на Даче № 17. Как украсить свой сад: 3 разных стиля 09/09/2025 
Созревание томатов продолжается даже после их сбора. Ключевую роль играет фитогормон — этилен, который образуется в самих плодах. / Денис Терентьев / АиФ
Кажется, что процесс довольно прост: просто соберите помидоры, положите их в ящик и ожидайте созревания. Однако при таком методе хранения часть урожая может быть утеряна. Основная угроза — фитофтора и другие виды гнилей и плесени.
Сбор урожая перед холодами
Прежде чем наступят осенние заморозки, пока температура не опустилась ниже +3—4°C, следует завершить сбор томатов. Сорт Де Барао можно убирать и позже — он выдерживает понижение температуры до 0°C.
Сначала убирают бурые томаты, а перед самыми заморозками снимают все оставшиеся плоды.
Способы ускорения созревания
на кусте
Регулятор роста распыляют на томаты в фазе молочной зрелости, и через несколько дней они равномерно становятся красными. Фото: АиФ/ Денис Терентьев
Чтобы ускорить процесс созревания, применяют несколько методов:
- подрыв корней — растение немного приподнимают за стебель у основания, частично повреждая корни. В этот момент слышен характерный треск, что способствует более активному поступлению питательных веществ к плодам;
- удаление нижних листьев — их срезают под каждым соцветием, оставляя лишь на верхушке;
- рассечение стебля — делают продольный разрез около 5 см у основания и вставляют небольшой колышек;
- использование препаратов — например, регуляторов роста. Их распыляют на томаты в фазе молочной зрелости, и через несколько дней они становятся равномерно красными, сохраняя свой вкус и питательную ценность.
«Можно спасти». Биолог Коваль назвала эффективные средства от фитофторы 2025 Подробнее
Принцип дозаривания
Созревание томатов продолжается и после их снятия с куста. Основная роль принадлежит фитогормону — этилену, который вырабатывается плодами.
Чем больше спелых помидоров рядом, тем быстрее созревают зелёные. Поэтому для ускорения процесса рядом часто помещают банан или яблоко — они выделяют много этилена и «заражают» соседние плоды ускоренным созреванием.
Способы хранения и дозаривания
- Картонные ящики или ящики с перегородками.
Томаты укладывают в 1–2 слоя, прослаивая бумагой. Хранят при +18…+22°C для дозаривания или при +12…+15°C для замедления процессов.
- Газетная «упаковка».
Каждый плод заворачивают в бумагу. Это не только предотвращает контакт, но и снижает риск распространения гнили. Способ удобен, если урожай большой и хранится дольше месяца.
Простой способ. Как заготовить семена томатов — личный опыт Подробнее
- Подвешивание кистями.
Традиционный деревенский метод: целые грозди с недозревшими томатами подвешивают в сухом сарае. Благодаря стеблю плоды дозревают более равномерно и дольше сохраняют свою сочность.
- Хранение в ямах или погребах.
В регионах с прохладным климатом практикуют укладку в ящики и хранение в погребе при +5…+8°C. Такой режим замедляет созревание, и плоды могут храниться до 2–3 месяцев.
- Этиленовый «ускоритель».
Для ускоренного дозаривания можно использовать плотные пакеты — в них помещают томаты вместе с яблоком. Через 3–5 дней овощи становятся ярко-красными.
«Двухэтажные» грядки. Как агроном Терентьев подселил к томатам арбузы Подробнее
Чего не стоит делать
Не храните томаты в холодильнике: при низких температурах нарушается структура мякоти, а вкус становится «ватным».
Не мойте плоды перед закладкой — влага ускоряет развитие плесени.
Не держите переспевшие томаты рядом с недозревшими: они быстро «заражают» соседей гнилью.
Сроки хранения в зависимости от сорта
- Раннеспелые сорта могут храниться максимум 1–1,5 месяца.
- Среднеспелые — до 2 месяцев.
- Позднеспелые, особенно с плотной кожицей, могут сохраняться до декабря. Существуют даже специальные «лёжкие» сорта, предназначенные для длительного хранения.
Главный обман агрофирм. Как вырастить большой урожай сладких томатов Подробнее
Советы от практиков
При большом урожае сортируйте плоды по степени зрелости: зелёные отдельно, розовые отдельно.
Раз в неделю проверяйте запасы — один подпорченный плод может испортить всю партию.
Если необходимо продлить срок хранения, держите томаты в тёмном помещении — свет ускоряет дозревание.
