На первый взгляд зефир выглядит как нежная, растекающаяся сладость, идеальное угощение для любителей сладкого.
Однако за его легкостью прячутся строгие требования к производству, которые влияют на вкус, свежесть и даже безопасность продукта.
Пестициды — не проблема
Проверки Роскачества показали, что в зефире не найдено следов пестицидов. Это внушает доверие, так как основной ингредиент — фруктово-ягодное пюре, чаще всего яблочное. Контроль качества гарантирует безопасность лакомства, даже несмотря на то, что официальные нормы пестицидов для зефира не установлены.
Ключевые параметры: плотность и влажность
Идеальный зефир имеет низкую плотность — чем она меньше, тем легче и воздушнее сладость. ГОСТ допускает плотность до 0,6 г/см³, но лучшие образцы достигают 0,47–0,48 г/см³, как легкое облако.
Влажность также играет важную роль: зефир может либо впитывать влагу, либо пересыхать, превращаясь в сухое изделие. Технология производства должна поддерживать оптимальный уровень влаги, чтобы продукт оставался мягким и свежим на протяжении длительного времени.
Фруктовое пюре — главный критерий качества
Настоящий зефир содержит не менее 11% фруктового сырья, а для получения Знака качества — 20%. В советские времена рецепт также предусматривал 20% яблочного пюре. Это помогает отличить оригинальный продукт от подделок: некоторые современные марки не соблюдают эти нормы, и содержание фруктов может быть меньше 5%.
Как выбрать качественный зефир
- Состав: фруктовое пюре должно присутствовать в составе, предпочтительно — яблочное.
- Плотность: чем ниже, тем более мягким и воздушным будет лакомство.
- Влажность: свежий зефир должен быть мягким, не пересохшим.
Зефир — это не просто сладость, а продукт, созданный в соответствии со строгими технологиями. Зная эти нюансы, вы сможете выбирать настоящий качественный зефир и наслаждаться его легкой, растекающейся текстурой, не беспокоясь о здоровье
Фото: sibkray.ru
