Эта закуска зимой мгновенно исчезает с тарелки — каждый раз возникает ощущение, что её следовало приготовить больше.
Автор рецепта Татьяна называет это блюдо «шашлыком из баклажанов» — и это не случайно: оно наполнено ароматом специй, обладает сочностью и выглядит очень привлекательно. Оно прекрасно подходит как гарнир, так и в качестве холодной закуски, а гости обычно просят добавки.
Ингредиенты и подготовка баклажанов
- 3 кг очищенных баклажанов
- 1 ст. л. соли с горкой
- 3 л воды для замачивания
- приблизительно 200 мл рафинированного масла для жарки
Нарезанные на пластинки баклажаны необходимо замочить на 20 минут в соленой воде — это помогает сохранить их цвет и снижает впитывание масла. После обсушивания их обжаривают на среднем огне до появления золотистой корочки.
Маринад и засолка
Для приготовления маринада понадобятся:
- вода
- соль
- сахар
- чёрный перец горошком
- лавровый лист
- 70 мл 9%-го уксуса
Воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом доводят до кипения, затем добавляют уксус.
В глубокой кастрюле баклажаны укладывают слоями, пересыпая луком, чесноком и специями, заливают маринадом и придавливают гнётом на 12 часов.
Консервация и хранение
После маринования баклажаны вместе с луком и чесноком распределяют по стерилизованным пол-литровым банкам, заливают маринадом так, чтобы овощи полностью покрылись. Банки стерилизуют 10 минут с момента закипания в кастрюле с водой, затем закатывают. Остывшие банки хранят в прохладном месте — погребе, кладовке или шкафу.
Подача и вкус
Эту закуску можно хранить при комнатной температуре, если стерилизация была выполнена должным образом. Зимой баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, картофелем или просто с кусочком свежего хлеба. Вкус — нежный, с легкой кислинкой и насыщенным ароматом специй — словно маленькое летнее воспоминание в банке
Фото: sibkray.ru
