Приготовьте традиционный рождественский кекс по старинному немецкому рецепту.
Этот десерт станет отличным подарком для ваших близких и создаст праздничную атмосферу в вашем доме.
Подготовка сухофруктов (за 1-2 дня до выпечки)
Смешайте в миске:
- 200 г изюма без косточек
- 150 г вяленой клюквы
- 200 г ассорти из цукатов
- Цедру одного апельсина
Залейте смесь 100 мл апельсинового сока и 150 мл темного рома. Тщательно перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике для пропитки.
Приготовление опары
Растворите 40 г свежих дрожжей в 200 мл теплого молока. Добавьте 70 г сахара и 200 г муки, перемешайте до однородной массы. Накройте и оставьте в тепле на 20-30 минут.
Замес теста
Обжаренный миндаль (150-200 г) измельчите, оставив некоторые орехи крупными. В глубокой емкости смешайте:
- 800 г просеянной муки
- Измельченный миндаль
- ⅓ чайной ложки соли
- По 0,5 чайной ложки мускатного ореха, имбиря и корицы
Добавьте 200 мл теплого молока, подготовленную опару и 150 г сахара. Начните замешивать тесто, постепенно вводя 400 г размягченного сливочного масла. Вымешивайте 7-10 минут до получения эластичной массы.
В готовое тесто аккуратно вмешайте апельсиновую цедру и подготовленные сухофрукты. Накройте и оставьте для подъема на 1,5-2 часа.
Формовка и выпечка
Разделите тесто на 3-4 части. Сформируйте каждую в овал, завернув края к центру внахлест. Выложите на противень с пергаментом и дайте постоять 20-30 минут.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 45-60 минут. При необходимости накройте фольгой для равномерного прогрева.
Финальный этап
Горячие штоллены щедро смажьте растопленным маслом (150-170 г) и обсыпьте сахарной пудрой. После полного остывания снова обсыпьте пудрой и заверните в пергамент и фольгу.
Чтобы раскрыть вкус, выдержите десерт в холодильнике 2-3 дня перед подачей
Фото: sibkray.ru
