Кажется, у вас есть отличные зерна, прекрасное утро, но кофе все равно напоминает горькую воду. Почему так происходит?
Вероятно, вы допускаете одну из семи распространенных ошибок.
Эксперты канала Russian Barista знают, как этого избежать.
1. Неправильный помол
Каждый способ приготовления требует специфического помола. Для турки используйте мелкий помол, а для френч-пресса — крупный. Лучше всего молоть зерна перед приготовлением на жерновой кофемолке.
2. Неверная температура
Кипяток уничтожает вкус, а холодная вода не раскрывает аромат. Дайте воде закипеть и подождите 2–3 минуты. Оптимальная температура для приготовления кофе составляет 90–96 °C.
3. Неправильные пропорции
Для достижения идеального соотношения кофе и воды следуйте простой формуле: 1 грамм кофе на 15–16 мл воды.
4. Неправильное хранение
Свет, воздух и влага — враги кофе. Храните его в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить вкус. Хранить кофе в холодильнике не рекомендуется из-за возможного конденсата.
5. Плохое качество воды
Качество воды, используемой для приготовления кофе, так же важно, как и сам кофе. Рекомендуется использовать фильтрованную или бутилированную воду с уровнем минерализации 100–150 мг/л.
6. Грязное оборудование
Жир и остатки кофе накапливаются в кофемолке и турке. Регулярная чистка оборудования обязательна, иначе вы рискуете получить неприятную горечь.
7. Не свежие зерна
Старый кофе будет иметь соответствующий вкус. Лучше приобретать кофе в меньших объемах, но чаще, и молоть его непосредственно перед приготовлением
Источник: topnews.ru
