ru.freepik.com
Технолог Ирина, проработавшая на мясном производстве 19 лет, поделилась информацией о том, как на самом деле делаются мясные продукты и на что стоит обращать внимание при покупке.
Из чего на самом деле делают фарш
Готовый магазинный фарш редко состоит только из мяса. Обычно в него добавляют различные компоненты для увеличения веса. Помимо собственно мяса, в фарш идут обрезки, жир, плёнки и хрящи, оставшиеся после разделки туш. Для увеличения объёма часто добавляют воду — иногда до 30% от общего веса. Также может использоваться соевый белок, который заменяет часть мяса, особенно в дешёвом фарше. Чтобы придать продукту аппетитный вид, производители добавляют красители, поскольку натуральный цвет фарша без них — сероватый. Ирина советует покупать цельное мясо и перемалывать его самостоятельно или при себе в магазине.
Что скрывается в колбасе и сосисках
Состав колбасных изделий часто отличается от ожиданий покупателей. В дешёвой колбасе содержание мяса может составлять всего 20-30%. Остальной объём заполняют соя, крахмал, вода, животный жир и перемолотая свиная шкура, которая на этикетке часто указывается как «животный белок». Без усилителей вкуса такая колбаса была бы практически безвкусной, поскольку мяса в ней очень мало.
Как производители увеличивают вес продукции
Для увеличения веса продукции производители активно добавляют воду и лёд при переработке мяса, что позволяет увеличить итоговый вес на 20-30%. Чтобы удерживать эту влагу в продукте, используются специальные химические соединения — полифосфаты. Это позволяет фактически продавать воду по цене мяса.
О качестве продукции и сроках годности
По словам Ирины, не все производители работают добросовестно. Иногда продукцию с истекающим сроком годности перерабатывают в новые изделия — например, старую колбасу перемалывают и добавляют в свежий фарш. Однако крупные производители обычно дорожат репутацией и соблюдают стандарты качества, поэтому их продукция, как правило, более надёжна, хоть и стоит дороже.
Практические советы по выбору продуктов
Опытный технолог рекомендует в первую очередь покупать мясо цельным куском и самостоятельно его перерабатывать. При выборе колбасных изделий стоит внимательно изучать состав — чем короче список ингредиентов, тем лучше. Также стоит обращать внимание на срок годности: чем он короче, тем меньше в продукте консервантов. Важно понимать, что качественный мясной продукт не может стоить дёшево, поскольку само мясо — дорогое сырьё.
Ирина подчёркивает, что, несмотря на существующие проблемы в отрасли, есть много добросовестных производителей, которые выпускают качественную продукцию, хотя она и стоит дороже.
https://pg13.ru/news/79323
