Когда мы посещаем магазин за мясом или колбасой, мы редко задумываемся о том, что скрывается под яркими упаковками.
Ирина, технолог из Брянской области с более чем 19-летним опытом, поделилась своими знаниями и рассказала, как на самом деле производятся эти товары.
Фарш: что на самом деле в его составе
Фарш, который мы наблюдаем на прилавках, далеко не всегда состоит исключительно из мяса. В него часто входят обрезки — жир, плёнки, хрящи — а также вода, иногда достигающая 30% от общего веса продукта. Вода увеличивает массу фарша, однако цена остаётся прежней.
Кроме того, часто применяют соеый белок — недорогой заменитель мяса. В экономичных вариантах его доля может составлять до трети объёма, хотя производитель не сообщает об этом. Чтобы продукт выглядел более аппетитно, добавляют красители, а усилители вкуса скрывают неприятные запахи.
Ирина вспоминает случай, когда мясо, уже начинавшее портиться, перемололи, добавили специи и усилители вкуса и продали как свежий фарш.
Колбасы и сосиски: мясо на 20–30%
Дешёвые колбасы редко содержат более трети настоящего мяса. Остальная часть включает сою, крахмал, воду, жир, свиную шкуру и усилители вкуса.
- Соя и крахмал увеличивают объём.
- Вода повышает вес.
- Свиная шкура придаёт продукту плотность и форму.
- Усилители вкуса создают иллюзию мясного аромата и вкуса.
Чтобы увеличить вес колбас, применяют полифосфаты, которые удерживают влагу. Это выгодно производителям, но не очень полезно для потребителей.
На небольших производствах часто перерабатывают продукты с истёкшим сроком хранения: колбасу перемалывают и добавляют в новые партии или используют для пиццы, салатов и пирогов.
Есть ли качественное мясо?
Да, но его сложно найти. Крупные мясокомбинаты тщательно проверяют сырьё, однако даже они не могут гарантировать полного отсутствия добавок. В дорогих варёно-копчёных и сырокопчёных колбасах доля мяса может достигать 60–80%, что отражается как на цене, так и на вкусе.
Рекомендации по выбору качественных мясных продуктов
- Покупайте мясо куском и готовьте дома — это позволяет лучше контролировать состав.
- Выбирайте колбасу с минимальным количеством ингредиентов: мясо, соль, специи. Избегайте товаров, где первым в списке указана соя или растительные белки.
- Обращайте внимание на цену: слишком дешевая колбаса почти наверняка содержит мало мяса.
- Срок годности: натуральные продукты обычно имеют срок хранения до месяца. Долгий срок указывает на наличие консервантов.
- Фарш лучше готовить самостоятельно или попросить измельчить мясо на месте.
Работа технолога: что стоит за этой профессией
Средняя зарплата технолога на мясокомбинате составляет 60–100 тысяч рублей, в зависимости от региона и предприятия. Работа требует внимательности и ответственности: технолог контролирует качество сырья, следит за рецептурами и ведёт документацию. Часто ему приходится перерабатывать продукцию при больших объёмах заказов.
Ирина гордится своей профессией: она заботится о качестве продукции и защищает интересы потребителей. Её откровения помогают понять, что за привычными продуктами скрываются детали, о которых мы редко задумываемся.
Теперь, выбирая мясо или колбасу, вы сможете действовать осознанно, заботясь о здоровье и финансовом состоянии.
Фото: sibkray.ru
