Представьте: на улице метель, зима в самом разгаре, а на вашем столе — салат из свежей, сочной свеклы, словно только что выкопанной из земли.
Звучит как мечта?
На самом деле, для этого не требуется ни погреба, ни маринадов с горячей водой и уксусом. Всё гораздо проще — и это секрет, который объединяет бактерий, кислород и процесс горения.
Почему свекла портится и как с этим справиться
Причина порчи большинства овощей заключается в активности микроорганизмов: бактерий и плесени. Для их роста необходим кислород. Лишив их доступа к воздуху, можно остановить процессы гниения.
И здесь на помощь приходит горение. Похоже, что огонь — это тепло и свет, но с химической точки зрения — это быстрое окисление, во время которого свеча потребляет кислород из окружающей среды.
Как горящая свеча помогает сохранить свеклу
Зажжённая свеча в закрытой банке постепенно «поглощает» весь кислород. Когда его становится недостаточно — пламя гаснет, и внутри создаётся почти вакуумная среда. В таких условиях бактерии и плесень не могут развиваться — свекла остаётся свежей, упругой и сохраняет все свои полезные свойства.
Правила хранения: вода и чистота имеют значение
Свекла содержит много влаги, но излишняя влага на поверхности — это враг. Поэтому необходимо тщательно вымыть и ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо высушить корнеплоды — капли влаги могут стать рассадником для микробов, даже при недостатке кислорода.
Что понадобится для хранения:
- Небольшие, целые, неповреждённые корнеплоды свеклы
- Чистая и стерилизованная трёхлитровая банка
- Парафиновая свеча
- Металлическая крышка и закаточная машинка
Пошаговая инструкция:
- Тщательно вымойте и полностью высушите свеклу.
- Аккуратно уложите свеклу в банку, оставив пространство для свечи.
- Установите свечу сверху на свеклу.
- Зажгите свечу.
- Быстро и плотно закатайте крышку.
- Свеча погаснет сама, когда кислород внутри иссякнет — это значит, что герметичная среда создана.
Несколько полезных фактов
- Этот метод один из самых экологически чистых: не требует электроэнергии и химических веществ.
- В отличие от заморозки, свекла не теряет свою плотность и хрусткость.
- Принцип хранения без кислорода известен человечеству с древних времён — зерно, например, хранили в герметичных ямах.
Где и как хранить
Идеальное место — прохладное, тёмное и сухое: кладовка, подвал или холодильник. При правильном соблюдении всех условий свекла останется свежей до самой весны.
Теперь зимний салат со свежей свеклой — это реальность, а не мечта. Попробуйте этот простой метод и убедитесь в его эффективности!
Фото: sibkray.ru
