Каждое лето я закрываю множество банок этих огурчиков — и они не задерживаются в кладовке надолго.
Хрустящие, с легкой кисло-сладкой ноткой, они отлично подходят как в качестве самостоятельного блюда, так и в салатах или к жареной картошке. Делюсь своим проверенным рецептом, который всегда работает.
Подготовка: как сделать огурцы хрустящими
Выбирайте небольшие, крепкие огурцы — они равномерно промаринуются и сохранят свою упругость. Перед закаткой замочите их в холодной воде на 2–3 часа — это поможет им оставаться хрустящими после термообработки.
Нарежьте лук кубиками или полукольцами, как вам больше нравится. Свежий укроп (особенно зонтики) — всегда кстати. Если его нет, можно обойтись, но с ним аромат будет более насыщенным. Также подойдет и сушеный.
Укладка в банки
Банки предварительно необходимо простерилизовать. На дно кладите:
- 1–2 ст. л. лука,
- немного укропа,
- по желанию — щепотку семян горчицы,
- 10–15 горошин черного перца,
- 1 лавровый лист.
Затем аккуратно, но плотно разместите огурцы — не трамбуйте до скрипа, но и пустоты не оставляйте.
Маринад: на литр воды
- 1 ст. л. соли (без горки),
- 2 ст. л. сахара,
- 100 мл 9% уксуса.
Вскипятите воду с солью и сахаром, уксус добавьте в самом конце, после закипания. Разлейте кипящий маринад по банкам так, чтобы он полностью покрыл огурцы.
Стерилизация и закатка
Поместите банки (пока с просто прикрытыми крышками) в кастрюлю с теплой водой, дно которой застелено тканью. Как только вода закипит:
- 800-граммовые банки — стерилизовать 10–12 минут,
- литровые — 15 минут.
После стерилизации аккуратно извлеките банки, закатайте, переверните, накройте чем-то теплым и оставьте остывать. Медленное остывание усиливает эффект консервирования.
Полезные советы
- Если хотите подстраховаться, добавьте чуть-чуть лимонной кислоты (буквально на кончике ножа на литровую банку) — она сыграет роль натурального консерванта.
- Обязательно стерилизуйте крышки и банки, иначе никакой маринад не поможет.
- Проверяйте герметичность: крышка не должна «щёлкать» при нажатии.
Зимой эти огурчики — настоящее спасение: к оливье, в винегрет или просто с хлебом. И они не идут ни в какое сравнение с покупными. Попробуйте — и, скорее всего, этот рецепт станет вашим долгожданным помощником на кухне
Фото: sibkray.ru
