Для нашей семьи жареная картошка — это не просто гарнир, а почти священный ритуал.
Обычно — с луком, лесными грибами, укропом и чесноком. Уютно, ароматно, по-домашнему. Но иногда возникает желание отойти от привычного вкуса и попробовать что-то свежее. В такие моменты я открываю для себя рецепты со всех уголков мира — и сегодня мы направляемся в Индию.
Да, несмотря на то что у нас Индия ассоциируется с карри и рисом, картошку там также очень любят. Причём готовят её разнообразными способами: жарят, тушат, запекают, приправляют множеством специй. Один из моих любимых рецептов — пряная жареная картошка с адыгейским сыром. Простое, но очень выразительное блюдо.
Что понадобится:
- 4 средние картофелины
- 1 небольшая головка лука
- Кусочек свежего имбиря (около 2 см)
- 150 г адыгейского сыра
- Зелень для сервировки
- 30 мл растительного масла
- 1 ч. л. зиры
- 1 ч. л. молотого кориандра
- ½ ч. л. чёрного перца или молотого чили
- 1 ч. л. карри
- ½ ч. л. соли (можно морской)
Как приготовить:
- Нарезаю картошку маленькими кубиками — так она быстрее обжарится и не разломается.
- В глубокой сковороде нагреваю масло, добавляю зиру — она должна немного потрескивать и издавать аромат (примерно 5–7 секунд). Сразу же добавляю кориандр и перец.
- Быстро — пока специи не начали подгорать — добавляю картофель. Обжариваю на сильном огне, помешивая, до появления золотистой корочки. Это займет около 10 минут.
- Тем временем мелко нарезаю лук и имбирь. Отправляю их к картофелю, добавляю карри и соль. Ещё 5 минут на огне, чтобы всё смешалось и раскрыли ароматы.
- Нарезаю адыгейский сыр кубиками, как картошку. Добавляю в сковороду и жарю до появления румяной корочки.
В итоге получается сытное, ароматное и по-настоящему оригинальное блюдо. Подаю с зеленью и дольками свежего помидора — он добавляет свежести и сочности.
Адыгейский сыр, кстати, в Индии именуют паниром. И хотя он немного отличается по технологии, по вкусу — почти схож. Приятно осознавать, что даже в далёких странах можно найти что-то родное.
Совет: не опасайтесь специй. Обжарка на масле превращает их из резких и непривычных в настоящую вкусовую магию.
Попробуйте — и вы сами поймёте, как одно блюдо может перенести вас на улицы Дели, где из каждой лавки доносится аромат карри и жареного имбиря
Фото: sibkray.ru
