Как только я начинаю жарить эти котлеты, мои близкие сразу же собираются вокруг, пытаясь урвать их прямо со сковороды!
Хочу поделиться своим небольшим секретом, который делает котлеты удивительно сочными и мягкими — он подойдёт для любого фарша, будь то куриный, свиной или смешанный.
Подготовка хлебной основы
Для начала возьмите мякиш белого хлеба (корки не выбрасывайте — они отлично подойдут для приготовления панировочных сухарей). Поместите мякиш в глубокую посуду и залейте молоком — дайте ему хорошо пропитаться.
Пока хлеб впитывает жидкость, займёмся приготовлением ароматной основы.
Лук и чеснок: как скрыть вкус, но сохранить аромат
На 500 г фарша потребуется около 100 г лука. Вместо обычной нарезки, я помещаю лук и пару зубчиков чеснока в блендер — в результате получается однородная масса, и даже самые привередливые едоки не почувствуют лукового вкуса, а аромат при этом остаётся.
Приготовление фарша
- Отожмите хлеб от лишней жидкости и измельчите его в блендере до кремообразного состояния.
- В большую миску положите фарш (я использую куриный), добавьте хлебную массу.
- Добавьте ложку сметаны, разбейте яйцо, приправьте солью, перцем и любимыми специями.
- Тщательно перемешайте — фарш будет мягким, это нормально.
Главный трюк для сочности — сливочное масло
Интересный момент — натрите 50 г замороженного сливочного масла на крупной тёрке и аккуратно вмешайте в фарш. Именно это делает котлеты нежными и тающими во рту!
Формуем и жарим
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Сформируйте котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях.
- Жарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны, пока не появится красивая золотистая корочка.
- Слишком сильный огонь не позволит котлетам хорошо прожариться внутри.
- Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Полезные советы
- Для ещё большей сочности добавляйте смесь различных фаршей и мелко нарезанную зелень.
- Не пережаривайте котлеты — это убьёт их нежность.
- Если готовите замороженные котлеты, жарьте их без разморозки, увеличив время на 2–3 минуты.
- Убедитесь, что масло для фарша было действительно замороженным, чтобы котлеты сохранили сочность.
Список ингредиентов:
- Куриный фарш — 500 г
- Белый хлеб (мякоть) — 100 г
- Молоко — для замачивания хлеба
- Лук — 1 шт. (около 100 г)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сметана — 1 ст. л.
- Сливочное масло (замороженное) — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Панировочные сухари — для обваливания
- Растительное масло — для жарки
Попробуйте этот простой, но эффективный рецепт — ваши котлеты удивят и порадуют нежностью и сочностью, а ваша семья не отстанет от плиты!
Фото: sibkray.ru
