Известный московский диетолог Анатолий Волков в интервью делится мнением о том, почему не стоит взвешиваться, считать калории и пить воду комнатной температуры, а также объясняет, чем может быть опасен отказ от употребления жиров.
Анатолий Волков – врач-диетолог, иммунолог-аллерголог, основатель метода создания индивидуальной системы питания на основе тестирования крови, автор книги «8 принципов здоровья».
«Все эти калории – глупость неимоверная!»
Правда ли, что в холодное время года организм переходит на «энергосберегающий режим» и человек неизбежно набирает килограммы?
Это миф. Зимой энергозатраты нашего организма значительно выше. Мы должны обогреваться, и легкие компенсируют разницу температур при каждом вдохе и выдохе. Например, при -20°C разница составляет 57 градусов. Мы выдыхаем воздух с температурой 37°C и почти 100% влажностью, что создаёт потребность в жидкости и жира. Таким образом, зимой энергозатраты растут, иначе мы просто не сможем выжить.
Становится интересно, почему многие диетологи говорят об энергосбережении…
Попробуйте спросить их, о какой энергии идет речь. В диетологии энергия – это калории, но на самом деле это не совсем так. Мы не производим тепло, кроме легких. Пищеварение связано с совершенно другими механизмами, и даже если в кишечнике образуется тепло, его необходимо распределить по всему организму. У нас нет теплопроводов, и все разговоры о калориях – это не более чем миф. Мы просто перевариваем, и ответственность за пищеварение лежит на бактериях, а не на нас.
Зима, по сути, характеризуется дефицитом воды. Люди перестают пить, потому что холодно. Это странно, но важно помнить, что жир необходим, а не враг.
Выходит, смысла считать калории нет?
Считать калории – это то же самое, что и взвешивание, даже хуже. Калория – это единица тепла, необходимая для нагрева одного миллилитра воды на один градус. Как можно применить это к еде? Никак! Калорийность продуктов определяется в лабораториях, где их сжигают. Однако у нас нет печей для сжигания пищевых продуктов, поэтому предположение, что мы получаем эти калории из пищи, самонадеянно. Когда человек считает калории, он подсчитывает то, чего не существует в реальности.
Что касается взвешивания, если вы взвешиваете кусок железа, вы понимаете, что это кусок металла. Но когда вы взвешиваете человека, вы не осознаете, что вес может состоять из 150 тканей с разной плотностью. Например, килограмм мяса и килограмм жира будут выглядеть одинаково на весах, но по объему отличаются в 3-4 раза.
Если не считать калории и не взвешиваться, как следить за собой?
Существует два простых способа: смотреть на себя в зеркале и прислушиваться к своим ощущениям. Если вы чувствуете себя хорошо, выспались и не ощущаете усталости, значит, ваш организм функционирует нормально, независимо от веса.
«Люди совершают ошибку – они пьют воду комнатной температуры. Это неправильно»
Что касается питьевого режима, нужно ли его корректировать зимой?
Если и следует корректировать питьевой режим, то только в большую сторону. Человек теряет почти 2 литра жидкости в сутки с мочой, а легкие теряют минимум два литра, особенно в сухих помещениях. Кожа испаряет около пол-литра, и кишечник тоже забирает немного воды. Получается, мы теряем как минимум 5 литров. Эти потери нужно компенсировать, иначе организму будет сложно функционировать.
Если пить меньше 5 литров воды, человек не будет чувствовать себя комфортно. Если организму не хватает воды, он начнёт накапливать продукты жизнедеятельности, что и приводит к набору веса.
Мы говорим только о воде или о каком-то другом питье тоже?
Все, что не вода, для организма является едой. Вода должна быть тёплой. Люди ошибаются, пьют воду комнатной температуры, что заставляет желудок нагревать её до 38 градусов. Это дополнительная трата ресурсов организма. Лучше пить воду с температурой 38-42 градусов – так она легче усваивается, а холодная вода не утоляет жажду.
Многие приверженцы здорового образа жизни перед завтраком выпивают стакан воды…
Один стакан – это слишком мало. Ночная потеря жидкости составляет около полтора литра, а это минимум 6 стаканов. Только выпив необходимое количество, можно нормально функционировать. Чувство голода в крови, а не в желудке, поэтому его не убить, выпив воду.
«В основном зимняя зелень – это несъедобно»
Что до зимнего стола, нужно ли изменять рацион?
Зимой стол меняется сам по себе, независимо от наших желаний. Свежие летние продукты становятся недоступными, и мы вынуждены полагаться на запасы. В детстве я помню, что зимой в магазинах не было ничего, кроме картошки и моркови. Капуста и другие овощи не выдерживали хранения.
Зимняя зелень, как правило, выращивается на гидропонике и часто оказывается несъедобной. Что касается фруктов, яблоки могут храниться долго, если они не обработаны химическими веществами. Бананы можно покупать круглый год, но гранаты и персики имеют свои сезоны.
«Не бывает дефицита витаминов, если мы живём в обычном режиме»
Как восполнять недостаток витаминов? Мультивитамины из аптек полезны или бесполезны?
Витамины в таблетках никогда не будут работать так же, как в естественном контексте. Они химически чистые и не учитывают сложные взаимодействия в организме. Мультивитамины можно принимать только при остром дефиците или после курса антибиотиков, но в обычном режиме серьёзных дефицитов не наблюдается, лишь нехватка пространства для жизнедеятельности внутри организма.
